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柿渋がいい感じに醗酵してきて約一週間。

さらしで搾って瓶に移しました。

搾りカスは、再び水に入れて「二番出し」というのを取ります。

ひょうたんじょうご
柿渋作りの工程では、なるべく鉄製品はご法度とのことで
プラスチック製のジョウゴを買おうと思いましたが
ふと思いつき、ヒョウタンで代用してみました。

柿渋しぼり
今は、思わず飲みたくなるような、爽やかな醗酵の香りですが
これから熟成が進むにつれて、とんでもない臭さになるそうです。

ゼリー状に凝固しないように、こまめに観察と撹拌をしながら
最低でも一年ほど寝かしてから、ようやく使い物になるのだとか。

うまく育ちますように。
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